Warme oesters met prei van James Robert ‘Relais des Salines’ Petit Village

Ingrediënten voor 4 personen :
24 oesters van Marennes -Oléron,10 cl witte wijn, 200gr gesmolten boter, 50g gehakte sjalotten, een soeplepel citroensap , 2 fijn gehakte preien, 10 cl vloeibare room, zeezout en peper van de molen .

Bereiding : de oesters openen en hun water bewaren, ze lossnijden maar in de schelp laten.

Een beurre Blanc bereiden met de slalotten ,de witte wijn ,de zachte boter en het citroensap,
Daar voegt men de prei bij die voorafgaandelijk gestoofd was met een nootje
boter. Dit alles warm houden .

De oesters worden gedurende 5 minuten in de warme oven geplaatst  (thermostaat op 8 )uit de oven nemen, nu giet men het oesterwater bij de beurre Blanc.
De oesters worden op zeezout geplaatst om hun evenwicht te behouden. Daarna overgiet men ze met de prei en de beurre Blanc. Aanstonds opdienen.

L'Eglade

Ingrediënten voor 6 personen :  5 kg mosselen, 2 roggebroden, 250g gezouten boter, 2 flessen droge witte wijn, 1 plank van 50cm op 80cm, 1 vuilzak gevuld met dennenaalden, 1 karton.

Recept :laat de plank gedurende12 uren weken in een kom met water, zet de wijn koel ,was de mosselen .

Plaats de mosselen vertikaal op de plank de scharnier boven en platte zijde naar beneden zodat men een kruis bekomt. De punten van de schelpen komen tegen mekaar. Nu moet men ze vastzetten met vier andere mosselen,die ook steeds vertikaal geplaatst worden.

Men gaat zo verder, zodat de mosselen goed tegen mekaar aangedrukt zijn. Zo zullen de mosselen onder het koken  niet kunnen opengaan en in hun eigen nat koken. Boter nu de boterhammen. Zet de plank in een vrije plaats op de grond  zodat de mosselen niet omklinken. Plaats nu voorzichtig de dennenaalden tussen de mosselen, ongeveer 40 centimeters of meer indien er wind is .

De dennenaalden in vuur steken tegen de wind in. Het vuur zal zich langzaam over de mosselen consumeren en men zal ze horen ‘zingen’.

Eenmaal de dennenaalden volledig opgebrand zijn, moet men de as wegblazen met het karton.

Breng langzaam de plank naar de tafel. De mosselen met het geboterde brood en met witte wijn degusteren.